Perle culinaire de l’Amérique latine, le Pérou se démarque par une gastronomie riche, diversifiée et de qualité. La capitale du Pérou abrite des pépites gastronomiques mondialement reconnues comme Central, orchestré par Virgilio Martínez ou Astrid & Gastón, une autre table emblématique du quartier de Miraflores à Lima. Les chefs de la capitale péruvienne s’inspirent de leur terre, explorant les terroirs andins, amozoniens et côtiers pour réinventer les classiques. Découvre, dans cet article, la haute gastronomie à Lima, capitale du Pérou.
Sommaire
Central, haute gastronomie à Lima
Récompensé comme meilleur restaurant du monde en 2023 par San Pellegrino, Central incarne l’esprit d’une cuisine moderne et visionnaire. Ce restaurant est aussi considéré comme le meilleur d’Amérique du Sud ! Le chef et sa compagne proposent une expérience immersive unique qui nous fait voyager à travers les douze écosystèmes du pays, de l’Amazonie aux Andes, en valorisant des ingrédients endémiques et méconnus.
Le visuel était au rendez-vous, et chaque plat une explosion de saveurs en bouche. Le fait de goûter à des produits complètement différents a rendu l’expérience encore plus enrichissante. Par exemple, nous goûtons du pacu, un poisson de la famille des pirhanas, du kiwicha, une céréale proche du quinoa ou encore du chiromoya, un fruit semblable au corosol. On a même découvert l’arapaïma, un poisson d’Amazonie, connu comme étant le plus gros poisson d’eau douce au monde.
Le menu en dix plats coûte 175€. Pour réserver, il faut s’y prendre à l’avance. En effet, chaque trimestre, les dates de réservation ouvrent pour les trois mois suivants.
| 💡 Virgilio Martínez détient d’autres restaurants au Pérou, et ailleurs dans le monde, comme Kjolle, véritable laboratoire culinaire, avec un esprit moderne, engagé et local. En 2025, il est d’ailleurs classé en neuvième position sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde. À Cusco, vous pouvez aussi tester Mill, un autre centre de recherche gastronomique. |
Maido, meilleur restaurant du monde 2025
En 2024 et 2025, Maido est classé meilleur restaurant d’Amérique du Sud et meilleur restaurant du monde sur la liste The World’s 50 Best Restaurants. Le chef propose une cuisine Nikkei raffinée, mêlant techniques japonaises et produits péruviens.
Le premier menu commence à 290€, sans l’accord mets et vins. Comme pour Central, il est impératif de réserver à l’avance. Je n’ai malheureusement pas pu tester ce restaurant mais j’y compte bien la prochaine fois !
Astrid & Gastón, idendité péruvienne dans un cadre élégant
Gastón Acurio, le chef du restaurant, détient un diplôme du Cordon Bleu de Paris. Il propose une cuisine gastronomique péruvienne tout en s’inspirant des classiques français. Ce restaurant est l’un des emblèmes de la gastronomie péruvienne à l’échelle mondiale. De plus, il célèbre les ingrédients et traditions locales avec modernité.
Parmi ses plats phares, on peut citer le cuy pékinois (cochon d’Inde) ou encore son ceviche décliné en trois variations. Pour ma part, je suis quand même sortie de mes retranchements avec un tartare de canard, œuf de caille et langue d’oursin. Je ne peux pas dire que j’ai tout aimé. Certains plats étaient surprenants. De plus, je n’ai pas trouvé le menu à la hauteur de mes espérances, surtout après avoir mangé à Central. Enfin, les prix des plats à la carte varient entre 24€ et 60€. J’ai personnellement choisi un menu dégustation aux alentours de 100€.
Pour conclure, j’espère que cet article t’aura donner envie de tester des restaurants de haute gastronomie à Lima ou ailleurs. Si tu as d’autres bonnes adresses à partager, n’hésite pas à les laisser dans la section commentaire. Tu peux aussi m’écrire sur Instagram. À bientôt sur le site !
